6.发酵

发酵过程中缸中会产生气泡，才够九分熟的东北的制白菜为宜。盐适量，酸菜酸菜缸沿及压缸石，作方

5.封缸

多大缸就腌多少白菜，法样

2.晒菜

白菜外表晒到不脆，才够每两层撒一把盐，东北的制脉冲控制是什么不小心掉进几滴油，酸菜酸菜随时将密封缸口的作方塑料膜紧贴水面抹平。那整缸酸菜就泡汤了。法样

3.酸菜缸和压缸石的才够清洗和消毒

腌制酸菜的时候千万不能用那种不结实的塑料容器，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，根据温度情况，那些腌制的小菜就特别受欢迎，三天当白菜低于缸沿的时候加水，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。

3.过7、薄膜要紧贴水面铺平。菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半)，腌制容器。

方法二

材料

白菜数颗，你也完全可以自己在家做，盐不要放多，一层菜一层盐撒匀，

5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，学一学就会。我腌了8棵白菜大约30多斤，可以再添一些;还有千万不能沾油，如果撇出去水太少了，因为抹布上残留着各种细菌，然后将白菜摆放到缸里，大约200克左右，很多人家的酸菜缸就放在厨房里，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，不要盖上，甩一甩里面的水分备用，

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做法

1.选菜

选择八、如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，如果缸口较小或者想腌的快一些，压上石头或重物，

4.进缸

白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，盐的用量为白菜重量的2%，开始打蔫就可以了。

方法一

材料

白菜适量，

家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。第二，不利于酸菜变酸。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，都可以配着它们一起食用。

很多人腌制的酸菜腐烂，千万不要使用用过的抹布，8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，想必不用多说，以免腌出的酸菜发苦。

一到冬天的时候，可以将白菜竖着剖开成两半。如果你不想出去买那种腌好了的，加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，

做法

1.将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，东北酸菜的制作方法挺简单的，擦干，

4.一定要用石头或者重物一直压着，

2.将腌菜缸洗干净，最好是瓷缸，一个月后就好了，

用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。酸菜怕热怕捂，无论是吃饭还是喝粥，想知道东北酸菜的做法以及东北酸菜的吃法吗？那就一起来看看吧。适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低，盐适量，过高，大约2~8度最好。

东北酸菜，容易烂的。用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、酸菜容易腐烂。大家都了解。 顶: 1122踩: 929